五仁月饼馅料怎么做的 100克10个五仁月饼馅料最佳配方？

五仁月饼馅料怎么做的

100克10个五仁月饼馅料最佳配方？

100克10个五仁月饼馅料最佳配方？

五仁月饼馅料配方:

花生100克，

核桃100g，

南瓜子100克，

葵花籽100克，

杏仁100克，

腰果100克，

黑白芝麻100克，

葡萄干100克，

绿色和红色丝绸50g，

熟面粉450克，

麦芽糖浆550克，

白糖150克，

玉米油200克。

步骤:

1.将花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中间用铲子搅拌，坚果加热均匀。花生和核桃去皮备用。

2.将南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中间用铲子搅拌，使坚果受热均匀。

3.用烤箱180度烤黑芝麻和白芝麻10分钟。中途用铲子搅拌，让坚果受热均匀。

4.将中筋面粉放入烤箱，以180度烘烤20分钟。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀。

5.将葡萄干洗净，浸泡在朗姆酒中，直到葡萄干变软。

6、青红丝把长的剪短。

7.麦芽糖浆。

8.将花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。记得不要把它们压得太重。

9.把所有的馅料放进容器里。

10.加入麦芽糖和玉米油，加入糖，加入面粉，搅拌成五仁馅。

11.揉成所需重量的馅料。把它放在冰箱里，当它 准备好了。做月饼的时候，提前拿出来，来回加热。

五仁月饼馅料配方和制作1斤4个？

制作配料:五仁馅720g，中筋粉260-265g，花生油180g，碱水(水)60g，4g。

五种内核填充公式:

坚果部分:花生100g核桃仁50g葵花籽仁50g南瓜仁40g杏仁40g腰果40g山核桃仁40g白芝麻10g黑芝麻10g。

干果部分:葡萄干20g干蔓越莓20g干芒果20g干猕猴桃20g干百香果20g。

其他材料:低筋面粉55g，糯米粉30g，麦芽糖100g，蜂蜜20g，玉米油48g猪油乳28g，碱水(舀水)1g，白酒8g。

生产方法:

1.先将皮的面团混合，将转化糖浆、玉米油、碱水加入碗中搅拌均匀，然后分几次少量加入普通面粉，混合成光滑不粘的面团，密封2小时；

2.准备五仁馅料，花生，葵花籽，南瓜子，各种你喜欢的坚果，只要是熟的就行。将大颗粒打碎成小块或切成小块，加入自己喜欢的干果。我用芒果干、猕猴桃干、百香果干、蔓越莓干和葡萄干。将大块切成小颗粒，放入大碗中搅拌。总干果料约480克；

3.混合馅料的液体材料:麦芽糖100克，蜂蜜20克，玉米油48克，猪油奶28克，碱水(舀水)1克，白酒8克。4.然后将液体材料分几次少量加入坚果中，并混合均匀。每次添加前，搅拌均匀后再添加。

5.预先将糯米粉和低粉翻炒，搅拌均匀2-3次，然后将馅料揉成球状，密封静置30分钟左右；

6.将馅料分成16等份，每等份约45g

7.将醒发好的面团分成16等份，取一根小粉条，用手抓匀后搓圆，然后压成饼皮，裹上馅料，用虎牙 的嘴；

8.然后放入面粉中裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓匀；

9.放入75克的模具中，压出自己喜欢的图案；

10.一切就绪后，放在烤盘上，表示喷了一层清水，放入提前预热的烤箱，180烤10分钟左右；烤箱温度仅供参考；

11.烤至表面后取出，刷上薄薄的一层全蛋液。记得不要刷太多蛋液，薄薄一层就好；

12.放回烤箱，175度烤10-12分钟左右。油漆表面，出炉；

13.冷却后放入密封袋中，室温下让其回油1-3天；

鲜肉五仁月饼馅料最佳配方？

五仁月饼配方:

饼皮:低筋面粉100g，花生油(或植物油)30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2汤匙(不存)，食用舀水1/4茶匙，sp乳化剂1/4茶匙。

五仁馅:杏仁40g、核桃仁40g、橄榄仁[3]40g、葵花籽仁40g、白芝麻(炒)30g、椰子10g、金华火腿50g、冷鲜肉50g、蛋糕粉100g、糖100g、花生油40ml、清水75ml。

烘烤:烤盘抹油，烤箱预热到180度，烘烤20分钟左右。

1.糖500克，水160克，柠檬汁(或白醋)3汤匙。

2.小苏打1克，水10克做法:1 .将第一部分材料放入水中煮沸20分钟左右后关火。2.离火后加入第二份小苏打水，冷却后不会结晶，完全冷却后放入瓶中保存。

可保存6个月以上，使用前最好使其稳定2-3周。

五仁月饼馅料配方20个75克？

2.把这五粒果仁放在150度的烤盘里，大约7-8分钟。除了芝麻等小颗粒，都用刀剁碎，花生去皮。

3.将糯米粉放入锅中翻炒至微黄；葡萄和牡丹皮切成小块。

4.将油放入盆中，搅拌均匀，直到可以用手握成球。低粉120克，向盆中加入糖浆，拌入低筋面粉，形成均匀的面团。

5.用保鲜膜将面团包好，松弛30分钟左右。将松软的面皮分成20克面粉。35克馅料，用手掌将皮压成扁圆形，馅料球放在中央。如果粘手，可以用少许面粉包裹，注意不要漏馅。

6.将月饼轻轻压入模具，然后放在铺有高温纸的烤盘上，用喷壶在月饼表面喷一点水，防止出现白点。

7.烤箱烘烤:烤箱预热170度，中层放160度，约20-25分钟。烤到8分钟左右时，取出月饼，冷却一会儿，刷上蛋液，然后放入烤箱，同样温度烤15分钟左右。始终观察。中间可以换烤盘，让上色更均匀，然后再拿出来。