罗汉果和大蒜冰糖一起煮好吗
罗汉果泡鸡脚怎么做？
豆制品香卤配方？
配料凤爪罗汉果500g，冰糖粒半粒，生抽适量。
两碗陈醋，两碗蒜蓉小辣椒，个人口味。
一粒罗汉果醋泡鸡爪的方法是将陈醋、冰糖、罗汉果、酱油、小辣椒、大蒜一起放入锅中煮沸，然后乘凉备用。将鸡爪煮熟，捞起放入冰水中浸泡30分钟。浸泡30分钟后，将鸡爪捞起，放入干水中浸泡，放入冰箱。最好晚上做好，明天再吃，味道会更好。
豆制品香卤配方？
香豆的成分:材料:大豆80克，青椒1个。
辅料:红辣椒、桂皮、八角1个、花椒3个、香叶、盐、白糖、香油、鸡精、酱油。
步骤:
1.将大豆浸泡在冷水中过夜。
2.第二天拿出来洗。
3.洗净所有的材料
4.将热油倒入锅中，翻炒至香。
5.倒入黄豆翻炒片刻。
6.用盐和糖调味。
7.倒入酱油。
8.注入水，大火烧开，小火炖30分钟。
9.煮熟后取出大豆。
10.剁碎青椒和红辣椒。
11.黄豆中加入盐和鸡精。
12.再倒入酱油和香油。
13.加入青椒和红椒。
14.搅拌均匀。
豆制品香卤配方？
香料配方的比例豆蔻20克(黄色，油性，有点辣，味道温和)，
肉豆蔻30克比较辣，两者都是(也叫红豆蔻，颜色较深，味道较辣，两者都有去腥增香除异味的作用)。
草果25g(增香提味效果明显，能增加食欲，去除食材腥味)。
山奈20克(可增香、调味、去腥、解闷)
白芷50克(能显著去除动物及水产品的腥味)、砂仁35克(能增香、行气、开胃、消积、消食)。
碧波35 g(碧波能赋予食材辛辣味，增香去腥，常与白芷、砂仁、砂仁等香料配伍)。
肉桂100克(肉桂最好)
20克甘草(给菜肴带来甜味和香味)
花椒30克(香味浓郁持久，可独立调制)
香叶5克(赋予食材香味，去除食材的腥味、异味、恶臭味等异味。);有一定的防腐杀菌作用)
2罗汉果(罗汉果中含有一种比蔗糖甜300倍的甜味剂，是糖尿病、肥胖等不适合吃糖的人的理想替代品。除了增加甜味和少许香味外，还有勾兑其他香料的味道，在麻辣卤水中也有润燥降火的作用)。
丁香8克(除异增香，改善食材口感)
豆制品香卤配方？
▲原料:
a、色拉油1500g。b、牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，鸡2500克。c、甜面酱750g，冰糖300g。D洋葱1000克，生姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，香料1包。e、料酒300g，酱油200g，生抽350g。
▲制作:
1、炒锅内500克色拉油，五成热时，放入碎冰糖翻炒4分钟，放入甜面酱翻炒2分钟，取出待用。
2.加入剩余的色拉油，加入葱1000克、姜500克、罗汉果3个、蒜500克、香辛料1包，小火翻炒20分钟后取出放入小包。
3.将牛腿骨、猪腿骨、老鸭、鸡洗净，切成重500g的块，放入沸水中焯5分钟，然后取出放入不锈钢桶中，加入25kg清水大火烧开，撇去浮沫，然后加入300g油炸甜面酱、调料包和料酒、200g生抽和350g老抽，调味后使用。
▲卤汁准备的三大秘诀
1、香辛料、盐、酱油的用量要适当:香辛料太多，菜的味道大，颜色暗；调料太少，做出来的菜味道不够。盐太多，除了 "死咸 "味道，也会让成品食物紧实干爽；盐太少，做出来的菜鲜味不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，味道不够鲜美。
2.原料选择:黄肉汁、白肉汁不宜用酱油或其他有色调味品，不要用易褪色的香料。
3.卤汁不要提前烧开:卤汁要现煮现用，既能避免调料中的芳香气味白白蒸发，又能节省燃料和时间。
▲卤汁的保存:
1.撇去浮油和泡沫。卤汁中的浮油和泡沫要经常撇去，残渣要经常过滤。
2.定期加热消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒一次，春冬季每天或隔天煮沸消毒一次。煮过的卤汁应该放在一个消过毒的容器里。
3.容器必须由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器皿。，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生反应，使卤汁变色无味，甚至变质，无法使用。
4.注意存放位置。卤汁要放在阴凉、通风、防尘的地方，要加纱布盖，防止苍蝇、昆虫掉入卤汁中。
5.添加原材料。调料包一般2次后才更换。其他调料要腌制一次，也就是加一次。注意:用老卤，不一定要用骨头汤来备卤。可以用清水，也可以不用油。将一块豆腐切成2.5厘米厚的片，炸至金黄色，捞出，换成刀，放在热铁板上。用肉末、鱼籽、辣椒、花椒做成红色卤汁，浇在豆腐条上。