铁锅炖鱼怎么才能不黏锅底
炖鱼粘锅什么原因？
炖鱼粘锅什么原因？
鱼肉鲜嫩，没有粗筋，而且纤维结构不紧密，导热性差。煎鱼的时候，鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按以下四种方法制作：
1.先把锅洗干净，晾干，加热。用鲜姜在锅底抹一层姜汁，然后上油加热，用油煎鱼，这样鱼皮就不会粘锅了。
2.把鱼(大块的鱼)洗干净，抹上一层蛋糊，然后在锅里煎，煎到金棕色的时候把另一面翻过来，这样就不会粘锅了。
3.将洗好的鱼和鱼块蘸上薄薄的一层面粉，放入油锅中炸，可以使鱼形完整，鱼皮不粘锅。
4.油炸前，将鱼或鱼块用细盐和料酒腌制，然后放入油锅，这样也可以使鱼皮不粘锅。
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炖鱼粘锅的原因如下：1。鱼：因为鱼本身很松散，而且鱼皮是附着在鱼身上的，加热后很容易使鱼皮和鱼皮分离，不能很好的结合在一起，所以会脱落分离，而且鱼皮中含有的蛋白质在高温下很容易发粘，所以会粘锅，破皮。
2。起锅原因：如果想避免炖鱼粘锅破皮，可以选择不粘锅。不粘锅比一般的铁锅多了一层膜。加热时锅和膜会同时升温，受热均匀，但一般的锅都是涂了一层油的。事实也是如此。
炖鱼粘锅什么原因？
炖鱼粘锅是因为锅凉了，油少了。最重要的是锅凉了鱼皮容易粘锅。
炖鱼爆锅怎么不粘锅不掉皮
炖鱼不粘锅不脱皮。锅需要加热。鱼被均匀的裹上干面粉，在锅里炸的时候不粘锅不脱皮。
炖鱼不粘锅不破皮的做法？
温度很重要！水要适中！烧热锅放油，撒点盐，放入鱼。待鱼肉微黄，放入准备好的调料，喷上，立即盖上锅盖，热风过后打开，加入适量的水，先用大火收汁，再用小火炖10分钟出锅。急着炖鱼！火炖肉。炖鱼时不要离开，否则，鱼会烧焦。
怎样炖鱼不烂不粘锅？
可以在锅里把锅加热，锅里放油，把鱼在锅里煎到两面金黄，这样鱼就不会粘锅了。
怎样炖鱼不粘锅？
原料
适量鲫鱼、枸杞、食用油、葱、姜、蒜、八角、炒香、开水、盐、味精、胡椒粉。
第一步，鲫鱼洗净，控水晾干，枸杞备用。
第二步：炒锅烧热，放入食用油，摇匀，加热，倒出，倒入冷油，放入鲫鱼，炒至两面金黄，放入葱、姜、蒜、八角，翻炒，放入开水，加盐、味精、胡椒粉，炖至汤汁呈乳白色。
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如何炖鱼不粘锅？
首先要先把鱼洗干净，然后切一些姜片和小葱，再加点盐把鱼稍微腌一下。鱼腌制半小时后。用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后把锅加热，加油，然后把鱼放在锅里炸。两面略煎，然后加水煮沸。烧开后开始炖鱼，这样炖鱼就不会粘锅了。而且鱼汤很好吃。
怎样炖鱼不粘锅？
方法一：煎鱼前先把锅洗干净，晾干后加热，然后沥干油，稍微转一下锅，让锅周围有油。油热了，把鱼放进去，把鱼皮煎到金黄色，然后翻面，这样鱼就不会粘锅了。如果油不热，鱼皮很容易粘锅。方法二：将锅洗净，晾干加热，然后用鲜姜在锅底抹一层姜汁，再放油。油热后，把鱼放进去煎。这不会粘锅。方法三：烧热锅，倒油。油差不多热的时候，放少量白糖。当白糖稍微变黄时，把鱼放进去。放第二个的时候不需要加糖，这样煎出来的鱼不会粘锅，味道鲜美。方法四：将鱼洗净(大鱼可以切块)，薄薄的沾一层面粉，锅里油热了，把鱼放进去炸至金黄色，再把另一面翻过来。这样炸出来的鱼块比较完整，不会粘锅。方法五：将鸡蛋打散后倒入碗中，然后将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼上覆盖一层蛋汁，再放入热油锅中炸熟。煎鱼不会粘锅。方法六：油炸前，将鱼或鱼块用细盐和料酒腌制，然后放入油锅中，这样也可以使鱼皮不粘锅。方法七：在鱼身上擦少量油，油锅加热后转小火，任何鱼都可以煎好，焦黄完整，绝不粘锅。方法八：煎鱼时，如果能在鱼上涂点醋，也能防止粘锅。
怎样炖鱼才能不粘锅？
首先，在锅里煎鱼。
1.专门用于烹饪的锅，其中油膜自然形成，整体看起来有光泽。大部分家庭都不会用专用锅做饭，就炒一个炖一个锅。
2，原本被炒菜烧焦的油膜被一顿炖菜破坏了。一般人都没注意到，然后用它来炸鱼，炸十次粘十次。每次都管用，也害怕。
3.这种情况下，把锅擦干净，在火上加热，倒入半勺油一直烧到冒烟，边烧边摇均匀。放凉了再烧，这样就不会粘锅了，因为涂了一层油膜。
第二，直接在锅里煎，不用挂糊。
1.鱼要干燥无水；
2.确保煎锅油膜完好无损；
3.保险起见，冷锅里油凉了再撒一层盐，把鱼加热。
第三，挂糊，炸鱼
1.将鸡蛋和面粉混合成稀糊状，将鱼放入其中，然后放入放热锅中，等一面焦黄后再翻面。两面都炸了，就圆满完成了。
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1.煎鱼时，鱼入油锅后不要马上翻。不要翻鱼皮，直到它变成金棕色。
2、食醋是去鲜的，这个时候我不怕多加醋，因为要炖，所以煮完不怕酸。炸鱼不破皮的窍门：把锅洗干净，晾干加热，然后用姜来回擦，再放油进去，油热了再把鱼放进去炸。这样炸的鱼不会破皮。
3.将鸡蛋打碎，倒入碗中，搅拌均匀。然后将洗好的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼上覆盖一层蛋汁，再放入热油锅中炸熟。煎鱼不会粘锅。
参考数据
百度百科-炸鱼