生日蛋糕切法口诀
18个口的九分之二是几个口？
18个口的九分之二是几个口？
18块块蛋糕平均分给9个小朋友，也就是18÷92。
每个小朋友可以分到两块。口诀就是18除以九等于2。
切菜刀法基本功口诀？
大部分材在烹饪前都需要进行一定的加工，使菜品看起来更美，增加人的食欲。不同性质的食材要使用不同刀法使之更容易加工，常用切菜刀法有直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等。
1直切：
一手扶稳食材，一手持刀，刀身与砧板垂直，上下起落将食材切断，这种刀法适合切无骨的食材，如竹笋、萝卜、豆腐等。
2推切：
是用刀对准食材，刀自上而下从靠近身体处往外推出去，一推到底把食材切开，这种切法适用于较软较脆的材料，比如豆腐、酱牛肉、煮熟的白肉等。
3拉切：
是用刀刃的中后部位对准食材，由上而下往身体的方向一拉到底将食材切断，适用于有韧性或有筋的食材，如猪蹄、肉丝等。
4锯切：
是以先推后拉的拉锯式将食材切断，这种刀法适用于较厚较硬的韧性食材，或组织松散的食材，如火腿、里脊肉、面包、蛋糕等
5滚切：
是指每切完一刀，便将食材滚动一次，滚动的角度应一致，才能使切好的食材形状保持一致，适用长条的圆柱形或近似柱状的脆性食材，如萝卜、茄子、黄瓜、土豆等。
6铡切：
是指一手持刀柄，一手按住刀背的前端，将食材放在刀刃的中间，抬起刀柄时压低刀尖，持刀柄的手再用力压切，如此反复，此法适宜切末或切带壳或带软骨的食材，如蟹等。
什么是陶艺蛋糕？
蛋糕该是什么样子，它又该和哪种材料搭配，过往的许多年我们已经把制作的思维束缚到了很小很窄的发挥空间，完全忽略了“美食界小公主”——蛋糕这一甜品的千姿百态。
听到陶艺蛋糕四个字，如果对烘焙了解不是太多的人会觉得它们怎么会结合在了一起，一个是现代的陶瓷工艺，一个是传统的蛋糕裱花制作，似乎有点风马牛不相及。
什么是陶艺蛋糕？陶艺蛋糕是把具有中国民族特色的现代陶艺手法与蛋糕完美结合，从而产生个性的表现，它在操作手法上非常的流畅，使之将陶艺精髓发挥的淋漓尽致，也将蛋糕表现的更具艺术性和观赏性。
现代陶艺是艺术家用以创作的一种手段，在材料技术的领域里，他脱胎于古老的陶瓷艺术，同时广泛地运用了现代艺术的创作观念及创作手段，体现了现代人的审美意念，并且具有现代科技成就的影响，从而产生了完美不顾其用途、功能而纯粹表现自我个性风格的作品。也就是说，无论对于现代陶艺还是陶艺蛋糕的创作者、欣赏者而言，以具有实用功能为前提的观念发生的质的变化，从而使陶艺具有了象征性的意义。
陶艺蛋糕的创作与现代陶艺非常类似，由于所选材料的不同以及考虑到可实用性，创作者必须发挥精湛的技术，把个性的作品用现代陶艺的手法进行大胆的表现。在创作中，它将现代陶艺中的材料——泥巴，用鲜奶油进行表现，借助转盘的旋转之力，以及一些专业工具的使用将蛋糕表现出陶艺的特色。蛋糕为貌，处处柔情万种；陶艺为骨，撑起华丽蜕变。
陶艺蛋糕一个最能体现裱花师的含金技术，它的表现手法主要有：抹、刮、压、切、粘、掏、吹、烫、拍打、覆盖等各种表现手法，在陶艺蛋糕的着色上采用纯天然果膏及喷粉，再加以水果的装饰使蛋糕散发诱人气息。
陶艺是如何与蛋糕结合的呢？陶艺蛋糕大体可分为三个阶段：
其一，欧式蛋糕阶段。
此阶段是欧式蛋糕的雏形，是陶艺蛋糕生命的萌芽，是运用“小技巧”展现奶油变化的阶段。
其二，陶艺蛋糕的摸索阶段。
在此过程中，工具的使用、陶艺技术的不断成熟使得陶艺蛋糕逐步脱离欧式蛋糕的束缚。
其三，陶艺蛋糕的独立阶段。随着技术的不断创新，各种工具的广泛适用，以及对奶油质地的不断挖掘，在蛋糕与陶艺、建筑的碰撞中，陶艺蛋糕终于突出自己的生命力。
同时在制作陶艺蛋糕的时候，要特别注意的是拉的手法、拍打与粘的制作、提面手法、如何更好发挥刮片的魔法、极易制作直面沾面蛋糕。由于陶艺手拉坯蛋糕是个性发挥、自由创作的一种蛋糕装饰学科，他的随意自由性、更富想像力、创造力。更好的创作手拉坯蛋糕就必须要扬弃传统蛋糕制作的规整、对称、要摆脱中国古典的审美趣味，做到真正意义上情感的表达，才实为陶艺与蛋糕境界的完美结合。
陶艺蛋糕amp陶艺艺术之关联1.拉抷（整形）
借助转台旋转力，用双手（抹刀）把泥巴（奶油）拉成所需要的形状，并将泥巴（奶油）刮光滑。
2.造型
陶艺用刮片刮出各种纹路，还有掏空、挖洞、挑面等各种手法的变化。鲜奶油有着与粘土不同的质地，陶艺蛋糕可以做出以陶器不能有的造型。
3.赋釉
陶器在造型的基础上进行赋釉，上色使其有光泽。陶艺蛋糕也使用了与瓷器质感更相似的透明果膏上色。着色方法与赋釉相似，分为淋果膏、喷色，裱色等。
4.煅烧
煅烧是陶器定型成品的最关键的程序。由于材质的不同和用土地不同，陶艺蛋糕最后采用水果等材料进行表面装饰。
这也是陶瓷与陶艺蛋糕最大的不同之处。
陶艺手法的专用术语刮：是修饰陶艺蛋糕表面常见的手法，口诀：贴—压(轻轻的)—转(转台)制作刮面时，刮刃必须贴于蛋糕表面直至蛋糕光滑、细腻。水纹：是修饰陶艺蛋糕顶部毛边常见的手法，口诀：贴—转—拉(向蛋糕中心)制作水纹时，工具只能在一条线上匀速向蛋糕中心点移动(移动的越慢水纹就越密，相反就越粗)拍打：是装饰陶艺蛋糕表面花纹常见的手法，口诀是贴—压—提—转—停—压，制作时整体错觉是前后移动(左手转转台右手拿工具，右手是原地踏步)，但是工具必须放在2点半钟的位置(只有这个位置拍打出的花纹才完美)，并且工具必须倾斜(拍打出的花纹才更加柔和)。沾：是装饰陶艺蛋糕表面毛刺常见的手法，口诀是贴—压—提(迅速离开)，制作时刮片向下压一定的深度，离开的速度要快(制作的路线是V形，通俗点就是从一个方向进去必须从另一个方向出来)，工具放的位置必须在2点半的位置(只有这个位置沾出的毛边才完美)，并且工具必须倾斜(沾出的线条才更加柔和)。拉：是装饰陶艺蛋糕表面线条常见的手法，口诀是贴—压—拉(制作时要考虑工具是硬质类还是软质类，前者在拉的过程中与面的表面变化角度要开，否则会拉出很深的凹槽，后者应利用工具的柔软度放松工具)，制作时工具必须放在8点钟的位置并且向蛋糕中心点移动(只有这个位置制作时肢体才是最放松的)，弧拉是靠左右手协调配合制作而成的(左手转动转台、右手拿工具，两只手同时从6点钟位置起，左手到9点钟位置停，同时右手工具刚好到蛋糕中心点，也就是与左手在一个水平面)。挑：是装饰陶艺蛋糕表面扩张常见的手法，口诀是(从桶里挑奶油)压—提(当放在蛋糕表面时)贴—压—拉(制作时根据工具不同表现方式分为：刮片、抹刀或小铲侧面表现是贴—压—拉，烫勺顶部表现是贴—转烫勺—拉，抹刀弧形、顶部表现是贴—压—提)，拉时工具必须放8点钟的位置，转时工具必须放9点钟的位置，提时工具必须放弧形3点钟、顶部6点钟的位置(只有放在这个位置制作挑面时才完美)。推、提、半压：是装饰陶艺蛋糕表面凸常见的手法，推、提、半压从视觉是有一定的偏差的，推的口诀：贴—推—停—收刀，推(适合直面)用工具在蛋糕的边缘处，工具垂直向内侧推奶油，推到蛋糕顶部凸起约1.5cm，停顿，工具垂直向上收刀(推面时工具必须放在9点钟的位置，工具向内移动时应倾斜向上移动)提的口诀：贴—压—提—停—收刀，提(适合圆面)用工具距离蛋糕底部边缘约2cm 处，工具在9点钟的位置并垂直向上提(应出现倾斜的斜坡)，提到蛋糕顶部凸起约1.5cm，停顿工具垂直向上收刀半压的口诀：贴—压—停—收刀，半压(适合直面)工具在6点钟的位置并垂直向下压约2cm的深度，至侧面凸即可(工具向内延伸的深度约1.5cm)。压：是装饰陶艺蛋糕表面齿轮常见的手法，压可分为直压、阶梯状、交叉、层次，直压口诀：贴—压，直压制作时工具向内延伸的深度最大为1.5cm。并且工具要自然滑落(工具放在6点钟的位置)阶梯状口诀：贴—压—平拉—压—平拉，阶梯状制作时，工具应放6点钟或3点钟的位置，并且向下压的层次最少12次交叉制作时工具放3点钟或6点钟的位置，交叉建立在直压和阶梯状的基础上(注：表面的效果是三角形并且轮廓清晰、立体感强)层次是建立在前二者的基础上，制作双层次、多层次的时候间隔是1:1的比例。掏：是装饰陶艺蛋糕表面掏空常见的手法，掏口诀：转—压—开(刀柄向外)—翘(正面的刀刃)—平拉(匀速)，掏是将蛋糕顶部抹刀刀尖放于顶部中心点内侧，刀尖中心点偏左约1-2cm，刀尖放平，转动转盘先压出一定的深度，原地停顿一会，刀刃贴住奶油，使边缘光滑，之后刀柄向外打开，刀尖翘起30°，转动转盘，刀刃贴住奶油将刀整体向胸前打，刀柄打开至45°，一定要先压出深度，且在运动过程中，刀刃始终贴于奶油。切：是装饰陶艺蛋糕表面吹面常见的手法，切可分为侧切、上切。它们都是表现吹面基础手法的，侧切的口诀：贴—平移(平行的向左移动)—收上切的口诀：贴—压(垂直向下压)—收。包：是装饰陶艺蛋糕表面镂空常见的手法，包的口诀：深度等于所用工具直径加1㎝宽度等于所用工具直径加1㎝内高度等于宽度加边缘厚度加1㎝。角度：是指工具与蛋糕表面、工具与转盘所形成的夹角。贴：是指工具的刃接触蛋糕表面。压：是指将工具的刃在蛋糕表面轻轻压出凹形(使工具的刃更好地贴在奶油表面)。比例：是指蛋糕每层的比例，一般比例可分为：1:1、1:2、2:1、1:1:1:1。