中国人常说鸡蛋是很好的补品，富含营养，有益健康。鸡蛋中的蛋白质、维生素和矿物质对身体有许多好处，包括增强记忆力，保护心脏和动脉血管，预防癌症，延缓衰老等。然而，如果不正确处理和食用，原本有益的食物也可能成为“废品”。因此，了解如何正确处理和食用鸡蛋是至关重要的。
注意：鸡蛋的烹饪与食用技巧
忌吃未熟鸡蛋
未熟的鸡蛋中的抗生素素蛋白和抗胰蛋白酶会影响人体对蛋白质的消化和吸收，导致食欲不振、肌肉疼痛等症状。此外，未熟的鸡蛋容易滋生细菌，引起腹泻。为确保安全，务必经高温加工后再食用鸡蛋，避免生食。
忌吃煮老的鸡蛋
煮鸡蛋时间过长会导致蛋黄表面形成硫化亚铁层，难以被人体吸收。同时，蛋白质变老后变得又硬又韧，影响食欲和营养吸收。因此，在煮鸡蛋时应掌握好时间，避免过度煮熟。
鸡蛋不宜与糖同煮
将鸡蛋与糖一起加热会生成一种名为糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，且这种物质对人体健康有危害。若需添加糖，可以等待稍凉后搅拌均匀，以免损失鸡蛋的营养价值。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中已含有氯化钠和谷氨酸，在加热后会产生谷氨酸钠，具有自然的鲜味。如果在炒鸡蛋时额外添加味精，会破坏鸡蛋原有的鲜美口感，降低其营养价值。因此，在烹饪中不需要额外添加味精。
煮熟的鸡蛋不宜浸冷水后存放
有些人喜欢将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，希望通过热胀冷缩使蛋壳更易剥离。然而，这种做法并不卫生。新鲜的鸡蛋表面有一层保护膜，可防止微生物侵入和水分挥发。煮熟后，如果立即置于冷水中，会破坏这层保护膜，导致细菌侵入，加速变质。因此，最好将煮熟的鸡蛋储存于干燥清洁的容器中，保存新鲜。
通过正确的处理和食用方法，鸡蛋可以为我们提供丰富的营养和健康。避免一些不当的鸡蛋食用方式，才能真正享受到它带来的益处。